Le Ttoro | Spécialité de Ciboure

Le ttoro est un plat du Pays Basque. C’est un plat de poissons à base de merlu, de congre, de lotte et de crustacés notamment de langoustines et de moules. Proche de la soupe de poissons, il s‘apparente plus à un ragoût car les morceaux sont entiers dans ce plat. Les pêcheurs de Ciboure et Saint-Jean-de-luz revendiquent la paternité de ce plat qu’ils préparaient sur leurs bateaux ou qui était mijoté par leurs femmes au retour de leur campagne de pêche. Le choix des poissons différaient selon les saisons. Pour mettre à l’honneur, ce plat, Jean Iraola en 1981 créa avec plusieurs camarades gastronomes la confrérie du Ttoro.

N’hésitez pas à venir déguster ce fameux plat, notamment au restaurant Chez Mattin à Ciboure, grand spécialiste de ce mets. Vous trouverez également du coté de Socoa et de Saint-Jean-de-luz des restaurateurs qui vous proposeront ce plat traditionnel (restaurant Arrantzaleak, restaurant de la plage, restaurant Chez Margot…)